El perejil puede ser de hojas lisas o rizadas. El de hojas lisas se utiliza más para dar sabor y las de hojas rizadas para decorar diversos platos.
El perejil es rico en minerales como calcio, potasio, fósforo, magnesio y también hierro. Aporta vitamina A y C. Aunque, debido a que el consumo de perejil es en pequeñas cantidades, no es una de las mejores fuentes de estos compuestos.
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. – máx. ).Energía: 22.00-50.48 kcal Lípidos: 0.36-1.30 g Fibras: 4.25-5.00 g
A Retinol: 902.17 µg A Carotenoides: 3350.00-5410.00 µg E o Tocoferol: 1.70-4.81 mg K o Filoquinona: 6200.00-6200.00 µg
Vitaminas Liposolubles
B1 o Tiamina: 0.140-0.280 mg B2 o Riboflavina: 0.056-0.300 mg B3 o Niacina: 0.60-1.00 mg B5 o Ác. Pantoténico: 0.300-0.300 mg B6 o Piridoxina: 0.090-0.200 mg B9 o Ácido Fólico: 166.00-220.00 mg C o Ác. Ascórbico: 166.00-220.00 mg
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